- Compromiso de la gerencia y todos los empleados con la producción y distribución de alimentos inocuos, según lo exige el Reglamento 852 de 2004
- Compromiso y capacidad de la gerencia para involucrar al resto del personal en el desempeño y cumplimiento con la seguridad alimentaria
- Conocimiento de todos los trabajadores de los diferentes peligros y riesgos que pueden comprometer la seguridad alimentaria de los productos
- Comunicación abierta y clara entre todos los trabajadores de la empresa relacionada con la seguridad alimentaria dentro de la organización
- Recursos suficientes para garantizar la manipulación segura e higiénica de los alimentos, tales como tiempo, personal, infraestructura, educación, capacitación y procedimientos.
Hasta el momento, estos 5 pilares han sido muy exitosos, y con ellos garantizamos y aseguramos que la cultura de seguridad esté viva y sea evidente en una industria. Pero, ¿qué sucede cuando uno de estos pilares no funciona? ¿cómo podemos evitarlo?
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Habilidades que desarrollarás con esta formación:
Adquirir conocimientos sobre «Food Defense» y los requisitos necesarios para diseñar un «Food Defense» tal como lo determina la diversos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. (Entrenamiento de especialidad ADGD107PO).
Identificación de los peligros y prevención
El curso pretende proporcionar conocimientos para poder identificar los peligros de contaminación intencionada, así como establecer y evaluar las medidas de prevención necesarias, así como capacitar a los estudiantes para desarrollar, implementar y mantener un plan de mitigación del fraude alimentario.
Las tutorías las imparten Sofía Vega y Gustavo López, de lunes a viernes, de 8:30 a 11:00 horas.
Conservación por calor
- Pasteurización: temperaturas cercanas a los 80°C que no destruyen todos los microorganismos. Requiere enfriamiento adicional.
- Cocción: temperatura alrededor de 100ºC; elimina gran parte de los microorganismos pero no sus esporas.
- Esterilización: Temperaturas cercanas a los 120°C. Todos los microorganismos, incluidas las esporas, se destruyen.
- Actualización (UHT): se aplica una temperatura alta durante un tiempo muy corto. Pero esto debe ser suficiente para eliminar los microorganismos y sus esporas y hacer que el alimento sufra lo menos posible. Por lo general, no requiere refrigeración.
La conservación mediante la adición de sustancias puede ser natural (vinagre, aceite, sal, azúcar) o industrial (añadiendo productos químicos para mejorar las características del alimento y alargar la vida útil, ya que la proliferación de microorganismos está controlado).
